T-bone de Cordeiro com Purê de Baroa

O cordeiro é uma carne com sabor incomparável e para ganhar sabor ela precisa de um tempo de descanso no tempero. A execução do prato é bem rápida e prática, porém o tempo da marinada da carne vai influenciar na maciez, sabor e textura da carne quando estiver pronta.

Fiz uma técnica um pouco não tradicional para que o cordeiro ficasse com uma textura bem mole e a carne mais soltinha, usando a panela de pressão.

Para acompanhar este cordeiro escolhi a batata baroa, mas poderia ser feito também com um polenta ou até mesmo batata normal, uma vez que o protagonista é o cordeiro.

Para degustar este prato fica a indicação de uma uva espanhola chamada Tempranillo que harmoniza perfeitamente bem, mas este prato é bem versátil e aceita diversos outros tipos de vinhos tintos.

Vamos à receita?

RENDIMENTO: 2 pessoas

INGREDIENTES:

Cordeiro

• 800g a 1kg de Tbone de cordeiro (ele tem muita gordura e ossos)

• 2 taças de vinho tinto

• 1 cebola picada

• 4 dentes de alho picados

• 1 maço de hortelã – apenas as folhas picadas

• 1 galho de alecrim

• ½ rama de tomilho fresco

• 1 pitada de canela em pó

• 2 colheres de chá de açucar mascavo

• 1 pitada de cominho (não coloque muito pois é muito forte)

• 1 pimenta do reino e sal à gosto

• cheiro verde picado

• azeite e manteiga para selar

Purê de Barôa

• 5 batatas barôas descascadas

• 1 xícara de leite

• 1 colher de sopa de manteiga

• sal à gosto

1 – Como avisado anteriormente, os T-bones de cordeiro vão precisar de no mínimo 2 a 3 horas de descanso na marinada para incorporarem bem os sabores do tempero. A dica aqui é bem fácil, basta pegar todos os ingredientes e colocar em um refratário e deixar os T-bones dentro da marinada coberto com um papel filme na geladeira.

Uma dica legal para o almoço de domingo é fazer eles de manhã ao acordar, depois curtir a manhã, caminhar, praia, piscina, etc.

2 – Depois do merecido descanso na marinada, chegou a hora de retirar apenas os tbones da marinada e deixar eles escorrerem bem o caldo pois vamos selar eles na frigideira. RESERVE A MARINADA

3 – Coloque um pouco de azeite e manteiga em uma frigideira e certifique-se de que ela esteja bem quente. Assim que ela estiver quente, vá colocando aos poucos os pedaços de cordeiro para selar. 1 minuto de cada lado já deve ser o suficiente.

4 – Deixe ao lado da frigideira uma panela de pressão com o fogo apagado e vá adicionando os cordeiros selados dentro dela.

5 – Pegue a marinada com todos os ingredientes e coloque na panela de pressão junto dos cordeiros, adicione um copo de água, acenda o fogo médio e tampe a panela. Quando começar a escutar o birro da panela de pressão vamos contar 40 min.

6 – Coloque as baroas descascadas em uma panela com água para ferver. Em 30 min ela vai ficar no ponto. Espete um garfo para ver se ela já está mole. É imprescindível que ela esteja já se desfazendo, pois vai facilitar o seu trabalho.

7 – Quando o cordeiro estiver pronto, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente da panela. Assim que a pressão sair adicione um pouco de salsinha e cebolinha.

8 – Enquanto isso, pegue as batatas, amasse com um garfo ou com um espremedor de batatas. Coloque-as em uma panelinha com fogo médio e adicione a manteiga sempre mexendo. Quando a manteiga estiver já totalmente derretida, vá adicionando o leite até atingir o ponto desejado. Acerte o sal.

9 – Com todos os ingredientes prontos, chegou a hora de montar o prato. Pegue uma concha, retire cuidadosamente o caldo de fundo da panela de pressão e coloque no prato fundo. Adicione a batata baroa por cima do caldo e pouse os cordeiros sobre a batata e finalize com salsinha picada.

10 – Bom apetite