Esta receita de hoje é uma combinação mais que perfeita e reflete muito o conceito dos americanos. A uva Zinfandel, tem características que combinam muito com um steak bovino e molho barbecue.
Esta receita dá um pouco mais de trabalho que o usual, mas você pode produzir uma quantidade maior e aproveitar para guardar o excedente congelando.
Os ingredientes são de fácil acesso e simples de produzir, porém são algumas etapas bem distintas que é melhor fazê-las todas antes e depois ir fritar a carne e montar o prato.
Para acompanhar escolhemos chips de banana da terra para dar um tom brasileiro e doce na mistura.
Ingredientes:
– 500g de acém moído
– 500g de peito moído
– 1/2 xícara de farinha de rosca
– Farinha de trigo para polvilhar
– sal
– Pimenta do Reino
– Pão de Hambúrguer
– Queijo Meia Cura ou Prato
– 1/2 Cebola Roxa cortada em rodelas fins
– Molho Barbecue
– Bacon em tiras
– Banana da terra (quase verde)
– 4 colheres de sopa de Maionese
– 1 colher de sopa de mostarda dijon
– Endro ou salsinha
– 1/2 Limão
– 2 colheres de sopa de vinho tinto
Preparo da carne
Para preparar a carne, basta misturar bem as duas carnes escolhidas em uma tijela adicionar a farinha de rosca e deixar descansar na geladeira por 20 min para que a massa se assente e incorpore e hidrate a farinha de rosca. Isso fará com que a massa fique bem mais homgênia e fácil de modelar.
2 – Depois que a massa descansar, faça bolas de tamanho similar a uma bla de sinuca. Ela deve preencher uma de suas mãos e deve conter entre 150 – 250g. Quando acabar de fazer a última bola de carne, volte para a primeira e vá dando o formato mais “achatado”.
DICA IMPORTANTE: As bordas da bola achatada, irão começar a rachar. É muito importante que você feche estes espaços modelando eles, pois todo o liquido da carne que você quer que fique dentro do hambúrguer pode fugir por ali.
3 – Agora salpique a farinha de trigo levemente sobre os dois lados do hambúrguer. Isso garantirá que ele ficará bem selado.
4 – Reserve.
Preparo dos Chips de Banana da Terra
1 – Fatie as bananas em tiras finas, mas não precisa ser um carpaccio! Em média uns 2 a 3 mm
2 – Unte uma travessa de preferencia de vidro (pode ser a própria do microondas) com azeite espalhando com os dedos ou papel toalha.
3 – Disponha as tiras de banana da terra sem as sobrepor.
4 – Ligue o microondas com o tempo de 2 min, quando acabar abra a porta do microondas para que o vapor se dissipe. Repita a operação até que a banana comece a ficar morena. Quando alguns pontos pretos começarem a aparecer como pequenos queimados, retire do forno a travessa e deixe esfriar ao ar livre.
Preparo das tiras de Bacon
1 – Coloque um pires e um copo longo de preferencia e debruce os bancos sobre ele. Isso servirá para manter o bacon bem sequinho e a gordura toda vai escorrer e ser reservada no pires ou dentro do copo.
2 – Ligue o microondas com o tempo de 2 min, quando acabar abra a porta do microondas para que o vapor se dissipe. Repita a operação até que o bacon fique durinho.
3 – Reserve.
Preparo da Maionese
1 – Misture a maionese, o endro picado, algumas gotas de limão, uma pitada de sal e a mostarda dijon.
2 – Reserve
Preparo Final do Hambúrguer
1 – Unte com óleo ou azeite uma frigideira e depois esquente em fogo alto.
2 – Tempere os hambúrguers com Sal e Pimenta do reino.
3 – Coloque-os na frigideira um por vez para que não forme água e cozinhe a carne ao invés de fritar.
4 – Assim que o primeiro lado estiver já quase tostado, vire o Hambúrguer e coloque as fatias de queijo em cima deste lado e continue a fritar o outro lado.
5 – Quando o outro lado estiver bem selado, tampe a frigideira para completar o derretimento do queijo.
6 – Deixe a carne descansar por 1 a 2 min
DICA IMPORTANTE: Numa frigideira em média para se ter um hamburguer bem vermelho por dentro, pode-se deixar 3 min para cada lado, mas isso vai depender muito da altura da sua carne. Sendo assim, caso queira ele mais passado, basta voltar com a carne para a frigideira e deixar ela tampada em fogo médio para atingir o ponto desejado.
Montagem do Prato
1 – Corte o pão de hamburguer em 2
2 – Do lado da base, espalhe com a ajuda de uma colher a maionese preparada
3 – Disponha a carne sobre a parte inferior do pão
4 – Pegue a parte superior do pão e espalhe o barbecue
5 – Sobre a carne e o queijo ponta as tiras de bacon e a cebola roxa crua bem fininha.
6 – Feche o pão e coloque os chips de banana do lado. O que sobrou da maionese e barbecue, também vai servir como molho para os chips de banana.
