Blog

Receita de Beef Wellington harmonizado com Tinto!

Ingredientes

Purê de cogumelos

  • 250g cogumelos-de-Paris frescos
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 copo de água
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 100ml creme de leite fresco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • Azeite
Fié mignon

  • 600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • Azeite
Montagem

  • 14 fatias finas de presunto de Parma
  • 400g de massa folhada caseira ou congelada (encontrada nos melhores supermercados)
  • 4 gemas
Molho

  • 1 cebola roxa picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Pimenta branca em grãos
  • Tomilho
  • Louro
  • Alecrim
  • ½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
  • 1 xícara (chá) de vinho do porto tinto
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto syrah
  • 250g manteiga gelada
  • Sal

Modo de Preparo

Purê de cogumelos

  • Corte os cogumelos em pedaços.
  • Coloque a água e os cogumelos picados no liquidificador e bata até formar um creme.
  • Se precisar, acrescente mais água.
  • Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando.
  • Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta.
  • Deixe descansar na geladeira até ficar firme.
Filé mignon

  • Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto.
  • Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando espetálo com um garfo ou faca.
  • Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem.
  • Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.
Montagem

  • Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme.
  • Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas.
  • Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem.
  • Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas.
  • Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
  • Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada.
  • Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais.
  • Se quiser, decore com retângulos de massa por cima.
  • Isso facilita o corte das fatias quando ficar pronto.
  • Leve à geladeira por mais 30 minutos.
  • Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
Molho

  • Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Misture alecrim, tomilho e louro a gosto.
  • Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado.
  • Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar.
  • Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até três quartos do total.
  • Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.
Finalização
  • Reaqueça o molho.
  • Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos.
  • Jogue o molho por cima.
  • Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas.

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado.