Ingredientes
Purê de cogumelos
- 250g cogumelos-de-Paris frescos
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 copo de água
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 100ml creme de leite fresco
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite
Fié mignon
- 600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite
Montagem
- 14 fatias finas de presunto de Parma
- 400g de massa folhada caseira ou congelada (encontrada nos melhores supermercados)
- 4 gemas
Molho
- 1 cebola roxa picada
- 3 dentes de alho picados
- Pimenta branca em grãos
- Tomilho
- Louro
- Alecrim
- ½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
- 1 xícara (chá) de vinho do porto tinto
- 1 xícara (chá) de vinho tinto syrah
- 250g manteiga gelada
- Sal
Modo de Preparo
Purê de cogumelos
- Corte os cogumelos em pedaços.
- Coloque a água e os cogumelos picados no liquidificador e bata até formar um creme.
- Se precisar, acrescente mais água.
- Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
- Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando.
- Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta.
- Deixe descansar na geladeira até ficar firme.
Filé mignon
- Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto.
- Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando espetálo com um garfo ou faca.
- Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem.
- Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.
Montagem
- Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme.
- Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas.
- Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem.
- Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas.
- Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
- Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada.
- Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais.
- Se quiser, decore com retângulos de massa por cima.
- Isso facilita o corte das fatias quando ficar pronto.
- Leve à geladeira por mais 30 minutos.
- Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
Molho
- Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
- Misture alecrim, tomilho e louro a gosto.
- Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado.
- Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar.
- Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até três quartos do total.
- Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.
Finalização
- Reaqueça o molho.
- Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos.
- Jogue o molho por cima.
- Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas.
