A questão de quanto tempo você pode manter uma garrafa aberta de vinho tinto antes que seja passado o seu auge? Às vezes (raramente) você pode não beber uma garrafa cheia e quer guardá-lo …….
Vinho tinto
Quanto melhor o vinho, mais tempo ele vai se manter em uma garrafa aberta. Uma vez que você abriu a garrafa, o oxigênio é introduzido, que é absorvido pelo vinho. Na verdade não é o que está naquele espaço acima do vinho que faz a diferença, mas o que é absorvido no vinho no momento da abertura.
Naturalmente, menos vinho na garrafa vai acelerar o processo de decomposição. Quanto mais frio for o local de armazenamento, mais durabilidade ele terá. Eu costumo armazenar minhas garrafas abertas na geladeira a 8 graus Celsius.
Meia garrafa estará em boas condições por três a cinco dias. Quanto mais robusto o vinho tinto, mais tanino tem para se proteger contra oxigênio. Por exemplo, eu daria ao elegante Pinot Noir três dias, mas cinco para um vinho mais encorpado, como um Barolo, Bordeaux, Rhône ou Primitivo.
Tony Kemenesi, Fine Wines
