Quando se trata de vinho branco, muitos de temos como referência um bom Chablis, que é sem dúvida um dos vinhos brancos mais populares do mundo. Na parte norte da Borgonha encontra-se incríveis Chablis. Desde então o vinho tem sido cultivado desde o século XIII, quando os monges cistercienses católicos vieram à região. Embora Chablis tenha sido um vinho popular desde o começo, foi somente no final da década de 1930 que foram proibidas regras estritas como rendimento limitado e, portanto, a quantidade de vinho que deveria ser produzida e uma mistura de uvas complementares, além da uva branca Chardonnay. No pequena Chablis tem mais de 6.300 acres cultivados de uvas.
Clima
Claro, o clima desempenha um papel no sabor de qualquer vinho, mas é especialmente importante – e às vezes extremamente prejudicial – para o Chablis. Porque a região é tão ao norte, as uvas tendem a amadurecer mais moderadamente. Basicamente, você obtém menos sol, menos açúcar, mais acidez e um corpo mais leve.
Solo
Os efeitos do terroir no vinho podem ser vistos mais claramente em Chablis do que em qualquer outro lugar. Uma divisão chave dentro de Chablis situa-se entre terroirs com solos Kimmeridgian e aqueles com solos Portlandian. O solo Kimmeridgian é mais considerado; contém maiores teores de argila rica em minerais, assim como os fósseis marinhos essenciais, responsáveis pelo seu significativo conteúdo de cal. Os solos Kimmeridgian são a fonte da mineralidade da marca registrada nos vinhos premier e Grand Cru dos Chablis. Por outro lado, os solos Portlandianos não são ricos em argila e fósseis, o que resulta em vinhos levemente mais frutíferos com um perfil menos mineral. Os vinhos Petit Chablis são mais frequentemente cultivados em solos Portlandianos.
As vinhas de Chablis são classificadas em quatro níveis de qualidade. Começando pelo topo, eles são: Grand Cru Chablis, Premier Cru Chablis, Chablis e Petit Chablis. Vinhos que estão em conformidade com as leis gerais de apelação de Chablis podem reivindicar a classificação mantida pelo vinhedo onde eles foram cultivados.
Chardonnay
É o que queremos dizer que o Chardonnay é parte do que faz o Chablis tão distinto, quando você considera que o Chablis é o terroir e o vinificação, mas tudo isso é expresão do Chardonnay. E esse é o ponto. Chardonnay é excelente para absorver e refletir – o terroir onde é cultivado.
Em Guarda
Para melhor ou pior, Chardonnay ao redor do mundo tende a ver muito carvalho. Não é assim com Chablis. Chablis é quase sempre fermentado em tanques de aço, o que ajuda a preservar parte dessa mineralidade, além de deixar o sabor da fruta cantar…
