Fundada em 1840 pelo produtor de barricas Jean Febvre, a Maison Simonnet-Febvre é uma tradicional casa de Chablis, sub-região mais setentrional da Borgonha.
Louis-Fabrice Latour (presidente e proprietário da famosa e histórica Maison Louis Latour) sempre desejou possuir terras em Chablis e ser um produtor relevante nessa que é uma das mais famosas regiões produtoras de vinho branco do mundo. Em 2003 Louis-Fabrice realizou seu sonho quando a Maison Louis Latour adquiriu a Simonnet-Febvre.
Por ter longa história e vasto conhecimento das terras do norte da Borgonha, naturalmente, a Simonnet-Febvre se tornou o braço da Maison Louis Latour especializado na produção de Chablis e também de vinhos dos diversos outros terroirs do norte da Borgonha.
Os Chablis da Simonnet-Febvre são produzidos a partir dos diversos vinhedos dessa fantástica denominação de origem. Desde Petit Chablis, passando por Chablis village, Premier Crus (a casa é proprietária de vinhas no Premier Cru Mont de Milieu) e culminando nos fantásticos Grand Crus (a S-F é proprietária de vinhas no Grand Cru Les Preuses).
Seus Chablis são típicos exemplares desse terroir de clima frio, relevo de colinas suaves e solo rico em pedra-calcária e argila.
Geologicamente, o solo típico e predominante em Chablis é chamado Kimmeridgian. Trata-se de um solo originado na era Jurássica e formado por conchas de animais marinhos fossilizados. Talvez, derive desse fato a íntima relação enogastronômica entre Chablis e ostras…
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