La Chablisienne desde 1923
O início de sua história remonta a 1923 quando vários viticultores, confrontados com a crise econômica daquela época, se juntaram sob a liderança do Abbé Balitrand para fundar uma cooperativa na Borgonha, no cerne dos vinhedos de Chablis, para vender seus vinhos. Até meados da década de 1950, os membros levavam seus vinhos para La Chablisienne, que então assumia o controle do blend e vendia a maior parte da produção por atacado no mercado de vinho.
Finalmente, com o desejo de progredir e criar seu próprio estilo, La Chablisienne decidiu assumir diretamente a colheita sob a forma de mosto, garantindo para a vinícola o controle total sobre a vinificação. Esta política continua sendo até hoje uma característica exclusiva de La Chablisienne. Os viticultores e a equipe técnica, trabalhando num intercâmbio permanente, refinam os vínculos entre a qualidade dos mostos e os climats, ou subdivisões dos vinhedos, que estabelecem diretrizes para as vinhas futuras bem para a maturação e o envelhecimento dos vinhos.
Parte da colheita das uvas usadas na produção do La Chablisienne Cote de Lechet Chablis Premier Cru é feita manualmente, sendo a idade média das vinhas 25 anos. O solo é de Kimmeridgian superior e médio, com calcário e marga alternados com Exogyra virgula fossilizada . Há estabilização estática antes da fermentação que ocorre em tanques de aço inoxidável e barris. O envelhecimento ocorre por 12 meses em tanques e barris com as borras finas.
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