Bodegas Pinoso é uma cooperativa fundada em 1932. Hoje, com 650 membros da província de Alicante, dedicados e apaixonados pelos seus vinhedos, é a maior cooperativa da apelação. Desde o fim dos anos 90, as políticas de produção e qualidade estão sendo reformadas aos poucos, colocando a agricultura orgânica no centro da atenção.
A regra de ouro desde o inicio: o respeito das tradições dos produtores aderentes.
História e tradição definem um vinho feito apenas com uvas orgânicas das vinhas mais antigas da variedade Monastrell. Para este vinho tão especial, selecionamos vinhas com mais de 45 anos. Depois de atingir o nível ideal de maturação, as uvas passam por um processo de desengace e esmagamento muito macio. Durante os primeiros dias da fermentação em tanques de aço inoxidável, a temperatura é mantida a 22ºC, após o que aumentamos para 28ºC para finalizar a fermentação alcoólica. A temperatura mais baixa a princípio preserva melhor os sabores da fruta fresca, enquanto a temperatura mais alta ajuda a maximizar a intensidade da cor e a extração de taninos maduros.
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