Vinho tinto com carne é uma combinação clássica. Mas quando a carne vai para a churrasqueira, muita gente deixa o vinho de lado. Ou quando resolve abrir uma garrafa, escolhe logo um Malbec. Porém, existe vida além do Malbec na harmonização de vinho com churrasco!
Como toda harmonização, primeiro precisamos entender o que vamos comer, o modo de preparo e o ambiente onde será servido.
A essência do churrasco é a preparação rústica da carne, diretamente ao fogo ou brasa, com pouco ou nenhum tempero. Preservando as características originais de sabor, textura e aroma do corte. Dessa forma, devemos respeitar essa essência na escolha do vinho para o churrasco.
Em geral, aprendemos que a gordura é combatida pela acidez do vinho, quando mais gorduroso o prato, maior deve ser a acidez da bebida. Contudo, a gordura do churrasco é um pouco mais complexa, pois está associada à estrutura proteica da carne.
Os taninos auxiliam na limpeza do palato durante a ingestão de proteínas gordurosas. Dessa forma, podemos escolher vinhos ácidos com taninos relativamente jovens para o churrasco, pois a gordura da carne ajuda a domar esses taninos.
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