Era 1998, e Raúl Pérez, o primeiro membro de sua família a frequentar a escola de enologia, estava trabalhando em Castro Ventosa, a vinícola na região de Bierzo, noroeste da Espanha, que sua família possuía desde 1752.
Sua fama agora estende-se para além da península Ibérica e faz dele um consultor de vinicultores muito procurado na Espanha e em outros países.
Bierzo está localizada no noroeste da província de Castilla y León, exatamente acima de Portugal.
É um terreno acidentado e belíssimo. Os romanos governaram esta localidade no início de 19 a.C., e plantaram vinhas e colheram ouro das montanhas da Galícia e de Bierzo.
Mencía
Variedade de uvas vermelhas cada vez mais valorizada, cultivada extensivamente no noroeste da Espanha, particularmente em Bierzo. A redescoberta pelos jovens vinicultores de terrenos antigos, na encosta de baixa produtividade de Mencía, mostra o potencial da variedade de uva.
Produção de vinhos de grande concentração e complexidade.
Essas vinhas esquecidas sobre xistos profundos produziu uma revolução na região.
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