Há duas partes na história de Camille Giroud. O primeiro começo em 1865, quando o jovem empreendedor Camille Giroud fundou a pequena firma religiosa que leva seu nome. Ele se casou tarde, assim como seu filho, então no final do século 20 a empresa ainda estava concorrendo com a nora do fundador e seus dois filhos. O lema da empresa nos últimos dias era fazer da maneira mais antiga possível: extração pesada e envelhecimento de barril muito longo. Parte da colheita poderia ser vendida cedo, mas a maioria era mantida de volta até que estivesse pronta para beber, o que pode ser 30 ou 40 anos depois. Havia muitos erros, mas também alguns vinhos extraordinariamente bons. Quase toda a produção foi e ainda é salva. Os estoques desses vinhos antigos ainda existem, com vários anos de 1976 ainda a serem oferecidos para venda.
Em janeiro de 2002, a empresa foi comprada por um consórcio americano liderado pelo banqueiro Joe Wender e Ann Colgin, proprietária da vinícola, e um novo capítulo começou. O negócio é gerenciado pelo enólogo / diretor técnico David Croix (do mesmo nome Domaine des Croix) com uma grande reformulação das instalações de vinificação e especialmente substituição e renovação dos barris antigos para fazer vinhos em um estilo muito mais puro e moderno. A empresa também possui 1,20 hectares ou vinhedos, consistindo de Hautes-Côtes de Beaune, o premier cru Cras de Beaune e o premier cru avaux de Beaune.
A qualidade da produção de vinho é agora consistente e muito no gênero moderno, orientado para a qualidade, embora a prática de tratamento de carvalho muito suave e pouca tortura continue, de modo que cada cuvée tem um caráter muito individual.
Envelhecido um ano em barris de carvalho novos (30%).
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