A vinícola foi inicialmente uma joint venture entre a Laurent Dassault, proprietário do Chateau Dassault e Chateau La Fleur em Saint Emilion, Bordeaux, e a gigante Viñas San Pedro, o segundo maior produtor de vinho no Chile.
O Vale do Cachapoal está situado na parte norte da região vinícola do vale do Rapel no Chile central. Esta é uma região mais quente para o crescimento se comparada com algumas áreas mais remotas do Chile. Esculpida pelo rio Cachapoal contra os flancos do litoral do Chile, os vinhedos da área são protegidos da influência fria e húmida do Pacífico, permitindo variedades como Merlot e Cabernet para o bom amadurecimento.
A vinícola Altair está situado entre vinhas ao longo do sopé da Cordilheira dos Andes. Estas vinhas são uma mistura de solos aluviais (principalmente cascalho e areia e grandes rochas que foram lavadas por antigos riachos) e solos coluviais (ásperos fragmentos de rochas angulares e rochas pulverizadas que se desprenderam das montanhas durante os frequentes terremotos do Chile. Cerca de 144 hectares de vinhedo são densamente plantados (2000-5000 vinhas por hectare) e controlados para produção extremamente baixa comparada com as produções reservadas muito comuns na região. Os vinhedos são plantados com Cabernet Sauvignon, Carmenere, Syrah, Petit Verdot, e Cabernet Franc. A vinícola tirou recentemente todas as suas videiras Merlot e está replantado Syrah e um pouco de Sangiovese experimental.
Todas colheitas são feitas à mão através de diversas passagens ao longo da vinha, e dupla separação antes de serem esmagadas. A vinificação, sob a direção de Ana Maria Cumsille, com ajuda do consultor Pascal Chatonnet, é feita com o mesmo nível de atenção aos detalhes, desde a fermentação em grandes barris de carvalho, até a cuidadosa mistura de diferentes grupos da vinha e variedades de uva para atingir exatamente as misturas finais que compõem os dois vinhos da vinícola: Altair e Sideral. Ambos os vinhos são envelhecidos entre 15 e 18 meses em carvalho francês 100% novo.
A vinícola e seu primeiro vinho receberam seus nomes a partir da estrela Altair. Esta estrela extremamente brilhante (primeira magnitude – que significa que é uma das estrelas mais brilhantes no céu noturno) aparece na constelação de Aquila a Águia, e torna-se um dos cantos da muito conhecida constelação Triângulo de Verão – um triângulo isósceles brilhante que é uma das constelações mais distintas no hemisfério norte. Apesar de ser uma constelação do hemisfério norte, a estrela Altair também é visível durante uma parte do ano no hemisfério sul, fato que ajudou muito na escolha do nome.
Sideral, por outro lado, é a palavra utilizada para os espaços escuros entre as constelações.
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