Primitivo é uma variedade de uva tinto de Puglia, que encontrou o seu habitat ideal em duas áreas acima de todos os outros: os solos vermelhos de Província de Taranto, onde é usado para fazer Doc “Primitivo di Manduria” e “Primitivo di Manduria Dolce Naturale” DOCG, e entre as colinas de Gioia del Colle e as Províncias de Bari Murgia Uplands.
Atualmente, Primitivo é cultivado em cerca de 11.000 hectares de terra em Puglia. Isso aumentou nos últimos dez anos, com um aumento de 40% após um período que causou por via reduções maciças de incentivos da UE para arrancar vinhas; em alguns casos, isso levou à destruição de vinhedos seculares. Felizmente, nas duas áreas mais adequadas para a variedade, várias vinhas muito velhas e excepcionalmente boas sobreviveram, e muitas vezes são cultivadas usando o tradicional Alberello como método de tratamento das videiras.
Origens
Esta variedade deve seu nome ao seu amadurecimento precoce; Primitivo vem do “primativus” Latina e italiano velho “Primaticcio” (ambas significando “primeiro a amadurecer” ou “maturação precoce”).
Todas as fases de crescimento da variedade desde mudar de cor até o florescimento são mais cedo, e é uma das primeiras variedades de uva a ser colhida na Itália: em Puglia, na sua principal área da Itália, isto significa agosto.
Na segunda metade do século XVIII era um monge de Gioia del Colle com uma paixão pela botânica, Filippo Francesco Indellicati, que foi o primeiro a dar a variedade seu nome latino derivado ligada à a sua maturação precoce. Antes, era conhecido pela variedade de outros nomes, Zagarese: como (referindo-se Zagreb, na Croácia. Essa videira chegou em Manduria, em particular, em 1881, quando a Condessa Sabini di Altamura trouxe algumas mudas de Gioia del Colle, como parte de seu dote quando ela se casou com o nobre Tommaso Schiavoni Tafuri. Seu primo, Menotti Schiavoni, começou a criar Primitivo nas dunas em Campomarino, uma cidade costeira perto de Manduria, e logo obteve um vinho encorpado. O primeiro rótulo ainda é cuidadosamente preservado; tem a data de 1891 e a denominação “Campo Marinho”. De 1920 em diante Primitivo de Manduria expandiu enormemente nos arredores e em toda a província de Taranto, até que se tornou uma espécie de monocultura e um dos pilares da economia local. Neste momento a videira também se espalhou para o Salento e foi levado pelo Conde Falco para Mondragone, na província de Caserta, a mesma área onde o renomado Falernian foi produzido na época romana.
Até poucas décadas atrás, ninguém teria imaginado que havia uma relação estreita entre Primitivo , Zinfandel e Crljenak Kastelanskj (ou Plavina), que veio sobrevivendo agora apenas em alguns exemplos na costa da Dalmácia e algumas de suas ilhas, mas isso agora foi provado pela análise genética.
A relação entre o primitivo e o californiano Zinfandel foi descoberta praticamente por acaso. Em 1967 fitopatologista Austin Goheen da Universidade de Davis, na Califórnia visitou Seu colega Universidade Bari Giovanni P. Martelli. Quando Goheen testou o vinho Primitivo notou uma semelhança impressionante com Zinfandel, uma variedade que era bastante familiar para ele. Isso pavimentou o caminho para uma série de estudos, que culminou em 1994, quando foi demonstrado que eram as duas variedades geneticamente idênticas, graças à pesquisa por Carole Meredith, um dos cientistas genéticos de uva mais ativos e professor de viticultura e enologia na UC Davis. Em 2001, foi demonstrado que o Primitivo é geneticamente idêntica à variedade croata também Crljenak Kaštelanski; Essa variedade também é mãe do Plavac Mali, com o qual compartilha certos genomas.
Se é provável que Primitivo chegou em Puglia do outro lado do Adriático, não sabemos se isso aconteceu milhares de anos atrás, com as migrações dos Illyrians ou gregos antigos, ou mesmo – como alguns estudos mostram – no século XV com grupos de séculos XVI de grego-eslavos e albaneses (o chamado “Schiavoni”) que fugiram para escapar da perseguição por Puglia para os turcos otomanos.
Características da videira e do vinho
A videira Primitivo é medianamente vigorosa e amadurece cedo, dando rendimentos de baixo a médio. Sofre seca, geadas de primavera, aborto de flores e altas temperaturas.
Em áreas onde há muito tem sido cultivadas, videiras ainda são cultivadas como o tradicional Alberello, mas, mais recentemente adaptou-se bem aos sistemas de treliça como Guyot.
Existem diferentes clones de primitivos, derivados de adaptações e mutações. No vasto território de Manduria cresce em solos vulcânicos e calcário, em solos negros derivados de depósitos aluviais e até mesmo na areia perto do mar. Em cada uma destas áreas, a videira tem uma forma, estrutura e processo de desenvolvimento diferentes: o cacho de uva típico é pequeno e alongado, solto com bagos redondos. A pele é delicada e fina, e por isso é sensível à umidade e aos fungos. Não é uma videira produtiva, e nas melhores áreas de cultivo seu rendimento médio está abaixo dos 9.000 kg de uvas por hectare permitido. O mais característico é a tendência problemática para a facilidade de amadurecer muito rapidamente: às vezes um atraso de apenas alguns dias na colheita levarão a uvas murchas com uma rápida perda de acidez e sabores frescos. Outra característica incomum é que ela produz “racemos”. Ao lado de poucas outras variedades de uvas, se as pontas de Primitvo forem podadas na primavera, os brotos secundários – conhecidos como “femminelle” – desenvolverão uma abundância de pequenos cachos arredondados. Estes “racemos” amadurecem aproximadamente 20/30 dias após as uvas principais serem colhidas. Isto significa que nas vinhas de Primitivo é possível ter duas colheitas separadas: a primeira em agosto a meados de setembro e a segunda desde o final de setembro até o início de outubro. As uvas contêm em si mesmos antocianinas abundantes, os níveis elevados de antocianinas e a instável concentração relativamente baixa de malvidina, torna a cor do Primitivo menos estável ao longo do tempo para assumir um tom laranja mais opaco . Existem cinco primitivos de Puglia: Gioia del Colle, Gravina, Primitivo di Manduria, Lizzano, Terra d’Otranto e no Primitivo di Manduria Dolce Naturale. Docg.
