Ingredientes
Confit Pato
- 8 coxas de pato
- 2l de gordura de pato ou porco, na ausência pode ser azeite.
- sal
- 2 dentes de alho
- pimenta poivre mignonette
- tomilho
- folhas de louro e alecrim
Molho
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa rasa de manteiga sem sal
- 1/2 copo de vinho tinto seco
- 1/2 colher de café de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de licor de laranja
- Suco de 4 laranjas
- 300 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas (amora, framboesa, groselha, etc)
- Casca ralada de 1/2 limão
Modo de Preparo
Confit Pato
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Retire o excesso de gordura das coxas de pato e coloque-as para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas. Após esse tempo, limpe bem cada coxa com um pano limpo.
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Coloque a gordura em fogo baixo para esquentar. Quando chegar à temperatura de 80ºC, coloque as coxas para cozinhar bem devagar imersas na gordura. Atenção, pois não deve ferver.
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Depois de duas horas e meia de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as em um recipiente com a gordura de forma que cubra-as. Tampe e guarde na geladeira o maior tempo que puder.
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Retire as coxas de pato da gordura, retirando o excesso da mesma.
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Posicione-as em um tabuleiro e coloque no forno por 30 minutos ou até ficarem tostadas.
Molho
- Em uma frigideira, coloque o suco de laranja, o açúcar, o vinho branco, o gengibre e leve ao fogo até reduzir pela metade
- Junte o licor e a manteiga e deixe engrossar
- Junte as frutas e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto
- Junte a casca de limão e reserve
