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Pato confitado ao Molho de Frutas Vermelhas e Pinot Noir

Ingredientes

Confit Pato

  •  8 coxas de pato
  • 2l de gordura de pato ou porco, na ausência pode ser azeite.
  • sal
  •  2 dentes de alho
  •  pimenta poivre mignonette
  • tomilho
  • folhas de louro e alecrim

Molho

  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa rasa de manteiga sem sal
  • 1/2 copo de vinho tinto seco
  • 1/2 colher de café de gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa de licor de laranja
  • Suco de 4 laranjas
  • 300 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas (amora, framboesa, groselha, etc)
  • Casca ralada de 1/2 limão

Modo de Preparo

Confit Pato

  1. Retire o excesso de gordura das coxas de pato e coloque-as para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas. Após esse tempo, limpe bem cada coxa com um pano limpo.
  2. Coloque a gordura em fogo baixo para esquentar. Quando chegar à temperatura de 80ºC, coloque as coxas para cozinhar bem devagar imersas na gordura. Atenção, pois não deve ferver.
  3. Depois de duas horas e meia de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as em um recipiente com a gordura de forma que cubra-as. Tampe e guarde na geladeira o maior tempo que puder.
  4. Retire as coxas de pato da gordura, retirando o excesso da mesma.
  5. Posicione-as em um tabuleiro e coloque no forno por 30 minutos ou até ficarem tostadas.

Molho

  1. Em uma frigideira, coloque o suco de laranja, o açúcar, o vinho branco, o gengibre e leve ao fogo até reduzir pela metade
  2. Junte o licor e a manteiga e deixe engrossar
  3. Junte as frutas e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto
  4. Junte a casca de limão e reserve

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