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Magret de pato, figos e polenta

 

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Magret de pato, figos e polenta

Por Chef Carlos Soares

Ingredientes:

Um peito de pato
Figos
Polenta
Pequenos tomates
Manteiga
Parmesão ralado
Sal e pimenta
500 gr de carne de terceira
Farinha

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Modo de preparo:

  1. Fazer pequenos cortes na gordura do magret desenhando quadrados. Numa panela com um pouco de óleo, grelhar o pato do lado da gordura primeiro durante 4 minutos a fogo forte e em seguida o lado da carne durante 4 minutos. Passe ao forno a 180°C durante 6 minutos.
  2. Para fazer a polenta, colocar para cada dose de polenta, uma dose e meia de agua. Cozinha a polenta na agua fervente. Quando a polenta for cremosa e grossa adicionar uma colher de manteiga, sal, pimenta e parmesão a gosto.

Guardar numa placa na geladeira durante 2 horas.

  1. Cortar os figos em 4 e os tomates em 4 também. Tirar a polenta da geladeira e cortar em quadrados de 5×6 cm. Grelhar os quadrados de polenta na manteiga até obter uma coloração marrom.
  2. Juntar a carne de terceira cortada em cubos pequenos e marcar numa panela quente até dourar. Acrescentar duas colheres de farinha e 3 copos de água.  Passar o conjunte numa peneira e guardar somente o molho. Sal e pimenta a gosto.
  3. Passar a montagem do prato: cortar o pato em laminas finas (1 cm), colocá-las no prato. Ao lado oposto do prato desposar a quadrado de polenta e por cima dela os figos e tomates. Por último, regar o pato com molho.

 

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“Poireaux vinaigrette”

Ingredientes:

Um alho poro
Vinagre balsâmico
Azeite
Óleo
Caldo de legumes
Uma gema de ovo
Mostarda
Sal e pimenta

Modo de preparo:

  1. Cozinhar o alho poro no caldo de legume com sal.
  2. Preparar num bol, a gema do ovo misturado com uma colher de mostarda, duas colheres de vinagre balsâmico, duas colheres de azeite. Mexer tudo com um fouet e montar com olho regado aos poucos até ter uma consistência mais grossa. Sal e pimenta a gosto.

Passar a montagem: colocar no fundo do prato bastante vinagrete e cortar o olho poro em 3 pedaços iguais para pôr em cima da vinagrete e cortar o olho poro em 3 pedaços iguais para pôr em cima da vinagrete. Decorar com sua imaginação.

Sugestão de vinho: Zorzal Grand Terroir Pinot Noir 2013