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Lombo de Porco caramelizado com Maças harmonizado com Rhône

Ingredientes

1kg lombo de porco assado, amarrado

Sal kosher e pimenta preta moída na hora

2 colheres de sopa de mel

4 raminhos de alecrim

4 ramos de tomilho

6 colheres de sopa. manteiga sem sal, em cubos

2 cebolas amarelas médias, cortadas em 8 fatias cada

2 ⁄ 3 xícara de cidra de maçã seca

5 maçãs doces, como Gala, Fuji ou Império, cortadas e esquartejadas

Instruções

Aqueça o forno a 180 °. Coloque a carne de porco em uma assadeira grande e tempere com sal e pimenta. Regue o mel sobre a carne de porco e, em seguida, coloque o alecrim e o tomilho por cima. Espalhe a manteiga sobre a carne de porco e, em seguida, coloque as cebolas na panela ao redor da carne de porco.

  • Despeje a sidra na panela e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no meio da carne de porco seja de 50 °, cerca de 45 minutos. Espalhe as maçãs em volta da carne de porco e continue a assar até as maçãs ficarem macias e a carne de porco ficar dourada e o termómetro de leitura instantânea indicar 160 °, cerca de 45 minutos a mais.
  • Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por 20 minutos. Transfira a carne de porco para uma travessa e corte em fatias finas. Espalhe as maçãs assadas e as cebolas ao redor da carne de porco e regue com os sucos da frigideira antes de servir.

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