O Goulash é um prato de carne de vaca picada, a que por vezes se adiciona carne de porco, cortada em cubos e rapidamente alourada em gordura quente, juntando-se-lhe então farinha, cebola e especiarias, sendo depois o conjunto cozido em água.
O autêntico goulash (significando em húngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores húngaros com carne de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimentão (variante paprica), cominhos, sal e água, sem adição de farinha. É comum o uso de pimenta.
Com origem na Hungria, o goulash é hoje popular também na Áustria e, em geral, em toda a extensão do antigo império austro-húngaro.
É interessante notar que, em húngaro, gulyás é o nome que se dá a uma sopa à base de pimentão (páprica), carne e legumes. Já o goulash tal qual chegou ao ocidente é chamado de pörkölt e pode ser preparado com carne bovina ou suína.
Ingredientes
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 700 g de cebola picada
• ¼ de xícara de páprica doce
• 700 g de carne de gado cortado em cubos ou pedaços médios
• 5 dentes de alho bem picados
• 1 pimentão vermelho grande sem sementes e bem limpo, cortado em pedaços de aproximadamente 1 cm
• 1 pimentão amarelo pequeno sem sementes e bem limpo, cortado em pedaços de aproximadamente 1 cm
• 2 tomates em cubos
• 2 cenouras em cubos pequenos
• 2 batatas médias cortado em pedaços de aproximadamente 1 cm
• 5 xícaras de caldo de carne (utilizamos 5 xícaras de água e 2 caldos de carne concentrado)
• 1 a 2 folhas de louro
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-preta
• Opcional – sour cream para servir
Preparo
1. Derreta a manteiga, adicione as cebolas e deixe fritar até ficarem levemente douradas.
2. Retire do fogo e adicione a páprica.
3. Coloque a panela de volta ao fogo e adicione a carne e o alho. Deixe cozinhando até a carne ficar dourada (que não esteja mais avermelhada).
4. Adicione os pimentões e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Em seguida adicione o restante dos ingredientes (exceto o sour cream).
5. Deixe o goulash ferver e diminua o fogo. Deixe em fogo brando por pelo menos 1 hora.
6. Coloque mais sal se necessário.
7. Sirva e coloque uma colherada de sour cream (opcional)
