Ingredientes
- 1 kg de feijão preto
- 4 folhas de louro
- 500 g de carne seca desalgada e cortada em pedaços
- 2 pés de porco dessalgados
- 250 g de costela de porco defumada
- 2 rabos de porco dessalgados
- 200 g de bacon cortado em cubos grandes
- 100 g de toucinho dessalgado cortado ao meio
- 1 orelha de porco dessalgada
- 1 paio cortado em pedaços
- 500 g de linguiça calabresa cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 200 g de bacon picado para refogar
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 maços de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Coloque para ferver em fogo médio uma panela grande com 6 litros de água, feijão, sal, pimenta-do-reino e louro. Assim que ferver, abaixe bem o fogo e cozinhe por 50 minutos.
- Enquanto o feijão cozinha, coloque para ferver em fogo alto outra panela com 2 litros de água, carne seca, pé de porco e costela. Cozinhe por 25 minutos.
- Adicione o rabo de porco, o bacon cortado, o toucinho, a orelha, o paio, a linguiça e cozinhe por cerca de mais 25 minutos.
- Acrescente as carnes na panela do feijão e deixe cozinhar por 45 minutos. Enquanto isso, refogue o alho no azeite numa frigideira ou panela grande por cerca de 40 segundos. Coloque o alho refogado na panela do feijão.
- Na mesma panela em que refogou o alho, frite o bacon por 2 minutos, adicione a cebola e refogue tudo junto até a cebola dourar. Acrescente a salsinha e mexa por alguns segundos.
- Despeje o refogado de bacon picado e cebola na panela do feijão, misture bem e deixe ferver por cerca de 25 minutos ou até que tudo esteja bem cozido.
- Distribua todas as carnes numa travessa grande, coloque o feijão em um pirex fundo e sirva.
