Decantação e aeração
Como fazer para obter o melhor do seu vinho?
As técnicas de decantação e aeração são utilizadas em vinhos e momentos diferentes, embora a grande maioria das pessoas achem que não. Para desmistificarmos essas colocações, hoje daremos algumas dicas:
A aeração é utilizada para vinhos jovens, com aromas fechados e taninos jovens; essa técnica consiste em verte o líquido da garrafa para um decanter, obtendo assim uma aeração nas moléculas do vinho, volatizando seus aromas e amenizando sua aspereza. Quanto mais lento e mais alto for esse processo, maior será o contato com o oxigênio. Nestes casos, algumas pessoas gostam de utilizar os funis aeradores que se encontram a venda no mercado, como o VINTURI e o WINE FINER. Seus fabricantes garantem que sua utilização otimiza e acelera a aeração em 30 minutos.
A decantação por sua vez, é utilizada para vinhos antigos, com precipitação de borras, essa técnica é mais complexa e deve ser desempenhada com muito cuidado.
Os vinhos mais antigos precipitam seu extrato seco, formando as borras, que no ato da decantação devem estar ao fundo da garrafa, por esse motivo sempre que formos decantar um vinho antigo, devemos mantê-lo na posição vertical por pelo menos um dia, dependendo do caso até uma semana.
Se agitarmos a garrafa antes ou durante a decantação, corremos o risco de turvar o vinho. A turvação consiste na mistura da borra ao líquido, ocasionando uma cor turva e opaca e um paladar desagradável e desconfortante ao degustar.
Para realizarmos a decantação, devemos cortar a cápsula verticalmente e retirá-la por completo, após isso devemos ter uma vela acesa em um castiçal ou sobre a mesa, em seguida abrirmos a garrafa sacando a rolha que no caso de vinhos antigos geralmente estão em estado delicado, moles, encharcadas, deterioradas, quebradiças (variando de caso a caso) por isso a melhor opção é não utilizar o tradicional saca rolhas de espiral e optarmos pelo saca rolha conhecido como pinça. Após a abertura da garrafa, devemos verter o líquido cuidadosamente para o decanter, em movimento único, com os ombros da garrafa sobre o lume da vela, desta forma poderemos enxergar através do vidro e assim que as borras chegarem próximas ao ombro da garrafa interrompemos o processo. É comum deixarmos de um a dois dedos de vinho na garrafa, pois esse líquido estará com todo o depósito.
Outra dúvida comum é: Devemos aerar vinhos brancos?
Sim, se forem vinhos jovens fechados, ou vinhos brancos de guarda, podemos sim passá-los para o decanter, pois esse processo fará com que liberem seus aromas. A única questão diferenciada é que devemos manter os brancos climatizados e muitas vezes o decanter não cabe no balde com gelo; para estes casos, vai mais uma dica:
Podemos colocar um Bol (recipiente redondo de inox) de salada com pedaços de gelo e um pouco de água para descansarmos o decanter sobre ele.
Espero que essas dicas os ajudem a apreciar ainda melhor os seus vinhos.
