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O Cassoulet é um prato tipicamente francês, mas vamos dar uma bossa brasileira para ficar ainda mais gostoso! Para harmonizar sugerimos os seguintes vinhos:
Don Guerino Malbec Vintage 2018 – R$109,00
Delas Frères Côtes du Rhône Saint-Esprit 2017 – R$179,00
Quinta do Ameal Loureiro 2019 – R$169,00
Cartuxa Colheita Branco 2018 – R$219,00
Ingredientes
- 500 g de feijão branco
- 150 g de toucinho defumado picado
- 1 kg de lombo de porco
- 800 g de linguiça fresca
- 2 cenouras inteiras
- 2 cenouras picadas
- 1 cebola grande, com alguns cravos espetados
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho descascados, inteiros
- 5 tomates sem pele e sem sementes
- 150 ml de vinho branco
- 1 talo de salsão picado
- 1 talo de alho poró picado
- 1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g de caldo de frango pronto
- Farinha de rosca ou migalhas de pão
Modo de preparo
O feijão deve ficar de molho por 12 horas antes de começar o processo. Depois disso, coloque o feijão para cozinhar junto das cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora. Separe uma panela grande e frite o toucinho em fogo baixo até soltar bastante gordura e ficar crocante. Reserve o toucinho em um pote e volte com a panela ao fogo.
Na gordura que ficou na panela frite a linguiça e reserve. Faça o mesmo passo com lombo. Depois de reservá-lo bote a cenoura, a cebola picada, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco.
Coloque o vinho branco e o caldo na panela e reduza um pouco. Acrescente os tomates e as carnes que foram feitas anteriormente e cozinhe por 1h30 (ou até que as carnes fiquem macias).
Pegue uma panela que possa ir ao forno e bote em camadas o feijão, o caldo do cozimento e as carnes. Jogue um pouco da farinha de rosca por cima e leve ao forno por uma hora.
Prontinho!
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