Quando você pensa em comer uma salada, sempre vem aquela sensação de regime e de coisa sem graça. Mas, desde sempre, a Salada César lhe leva a um momento de prazer gastrônomico.E quase ninguém pensa que ela pode ter surgido num momento de privação americana.
Era a lei Seca, e os restaurantes não podiam servir bebidas alcoólicas. Os proprietários de restaurantes tiveram que inovar para manter a clientela. Um destes donos de restaurante foi Caesar Cardini, que de seu restaurante em San Diego, Califórnia, olhava com inveja o México, que podia servir bebidas. Então, ele e seu irmão abriram uma casa em Tijuana do outro lado da fronteira.
Em pouco tempo, os famosos começaram a cruzar a fronteira para beber e comer no novo local.
Conta-se que no dia 4 de julho de 1924, o restaurante tinha tanta gente que a comida começou a faltar. Ele teve então a idéia de preparar uma salada na mesa, em frente aos clientes.
E aí foi um enorme sucesso. Cark Gables ia de sua cidade até Tijuana somente para comer a Salada Caesar.
A socialite da época Wallis Simpson levou o Barão d Rothschild e Yes Saint Laurent até Tijuana para provar a salada, e levou a receita aos chefs europeus para que eles a fizessem na Europa.
Com o tempo, em 1938 Cardini abriu uma loja gourmet em Los Angeles e com sua irmã Rose, começou a vender o molho da Caesar.
Os chefs começaram a fazer variações com frango e filés. Assim surgiu uma Salada do Aviador com anchovas, que não foi aprovada por Cardini, porque a achava oleosa.
A salada ficou realmente famosa quando Julia Child a apresentou em seu programa de TV no anos 1970, com o próprio Cardini a preparando; dizem que foi emocionante.
Ingredientes
- Azeite – 6 colheres de sopa e mais um pouco para fritar
- Alho grande, descascado – 1 dente
- Ovo grande – 1
- Suco de Limão – 1 colher de sopa
- Molho Inglês – 2 colheres de chá
- Pimenta do reino moída na hora
- Pão branco sem casca em cubinhos – 2 fatias grossas
- Alface americana lavada e desfolhada com cuidado – 1
- Queijo Parmesão ralado grosso – 25 gramas
Instruções
- Despeje o azeite em uma panela e adicione o alho.
- Delicadamente aqueça o azeite em fogo baixo. Não frite muito o azeite.
- Retire do fogo e reserve por 30 minutos.
- Coloque o ovo numa panela com água fria e deixe levantar fervura.
- Ferva por 1 minuto e mergulhe o ovo em água fria para interromper o processo de cozimento.
- Quebre o ovo no processador de alimentos e adicione o alho com o azeite, o suco de limão e o molho inglês.
- Processe bem e tempere com pimenta a gosto.
- Frite os cubinhos de pão em pouco de azeite até ficarem crocantes e dourados e, em seguida, deixe escorrer sobre o papel toalha.
- Para servir, coloque a alface romana numa tigela, arrumando a ponta das folhas para fora em círculo.
- Despeje o molho por cima e adicione os cubinhos e o parmesão.
- Coloque a salada no meio da mesa para as pessoas pegarem com as mãos.
