Passo 1
Em um mini processador de alimentos, polvilhe o pão em cubos com a água e deixe repousar até que a água seja absorvida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, a pimenta de Caiena e o sal e processe até que o pão e o alho estejam grosseiramente picados. Com a máquina ligada, regue com o azeite e processe até que o rolo esteja liso. Transfira para uma tigela e leve à geladeira.
Passo 2
Em uma frigideira muito grande e profunda, aqueça as 3 colheres de sopa de azeite. Adicione o alho-poró, cebola, erva-doce e alho picado e cozinhe em fogo moderado até translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates e cozinhe até que eles comecem a quebrar, cerca de 5 minutos. Adicione as folhas de louro, açafrão e pastis e leve para ferver. Adicione o caldo de peixe e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem bem macios, cerca de 20 minutos. Descarte as folhas de louro.
etapa 3
Em um processador de alimentos, pulse os legumes e caldo para um purê grosso. Passe por uma peneira fina sobre a frigideira.
Passo 4
Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione a lagosta e cozinhe até ficar vermelha, por cerca de 4 minutos. Escorra e lave a lagosta em água fria até esfriar o suficiente para manusear. Retire a carne da cauda, garra e junta e corte em pedaços de 1 polegada.
Passo 5
Pré-aqueça o frango. Organize as fatias de baguete em uma assadeira e assar-lhes 6 polegadas do calor por cerca de 1 minuto por lado, até que as fatias são douradas em torno das bordas. Esfregue cada fatia com o dente de alho inteiro restante e regue levemente com azeite.
Passo 6
Adicione as batatas e pimenta caiena ao caldo e leve para ferver. Cozinhe em fogo moderadamente alto até que as batatas estejam apenas macias, cerca de 10 minutos; Tempere com sal e pimenta. Adicione as amêijoas, cubra e cozinhe em fogo moderado até que elas comecem a abrir, cerca de 3 minutos. Adicione o tamboril, cubra e cozinhe por 2 minutos. Adicione a lagosta, o pargo e o halibute, tampe e deixe ferver até que as amêijoas estejam abertas e todo o peixe esteja cozido por cerca de 4 minutos.
Passo 7
Defina uma torrada baguete em cada uma das 8 taças rasas. Coloque o peixe e o caldo sobre as torradas e cubra cada porção com 1 colher de sopa do rouille. Polvilhe com folhas de funcho e sirva imediatamente.
