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Bife de Ancho com Batatas Rústicas e Malbec para Harmonizar

 

Pessoal, a dica do almoço de domingo fica com um corte de carne tipicamente Argentino que nada mais é do que o Contra-filé. O bife de ancho é apenas a parte anterior do contra filé que possui mais gordura no meio da carne. O ideal para fazer este bife é cortar ele grosso e se possível usar uma churrasqueira para grelhar o bife. Se tiver uma grelha Parrilla então você praticamente vai se sentir na argentina!.

Como o protagonista é a Carne, pode-se complementar com diversos tipo de molhos como Mostarda, Bernáise, Chimichurri, Páprica etc etc.

Para harmonizar este prato não resta dúvida: MALBEC!!!!

A coloração do vinho Malbec é intensa. A cor é escura, puxando para o vermelho escuro, para o violeta escuro. Quando o vinho passa por um período em barril de carvalho, fica mais estruturado e no paladar, de modo geral, mais gostoso de beber, com sabor vivo e sem ‘amarrar na boca’.

O aroma do vinho, por sua vez, varia muito de acordo com o terreno onde a uva foi plantada, bem como do local de origem do barril de carvalho. No geral, entretanto, o vinho Malbec tem aromas que lembram frutas vermelhas e ameixas maduras.

Apesar das características serem parecidas, é importante ressaltar que no mercado de vinhos existem diversos tipos de vinhos Malbec e que as características podem mudar de acordo com o terroir, da origem do barril de carvalho, bem como em razão dos diferentes sistemas de cultivo do vinhedo, do rendimento obtido, do momento da colheita, das leveduras utilizadas, do tipo de maceração, do tempo em barril de carvalho, dentre inúmeros outros fatores.

Um dos diferenciais dos Malbecs Argentinos é a sua agradável textura na boca. Segundo os especialistas, o cultivo da uva em altitudes mais elevadas, com grande variação de temperatura (noites frias e dias quentes), aumenta a intensidade do sabor e dos aromas e faz com que o vinho argentino tenha uma textura mais aveludada e um sabor muito agradável.

Vamos à receita?

Ingredientes

• 3 Unidade(s) batatas-asterix com casca (500 g)
• 4 Unidade(s) dentes de alho picados
• 2 Colher(es) de sopa DE ALECRIM
• 1 1/2 Colher(es) de chá DE SAL
• 2 Colher(es) de sopa salsinha picada
• 1 Unidade(s) bife ancho (200 g)
• 1 Pitada(s) pimenta-do-reino moída na hora
• 1 Colher(es) de sopa dill picadinho
• 1 Colher(es) de sopa SALSINHA PICADINHA
• 3 Colher(es) de sopa maionese
• suco de meio limão-siciliano A gosto
• 1 Pitada(s) pimenta-do-reino moída na hora
• 3 Colher(es) de sopa maionese
• 1 Colher(es) de chá páprica doce

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque as batatas e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi tampada, por 40 minutos, ou até as batatas estarem cozidas.

2. Enquanto isso, em uma tigela prepare o molho de dill, coloque o dill, a salsinha, a maionese, o suco de limão-siciliano e a pimenta-do-reino, misture bem e reserve.

3. Em outra tigela, prepare o molho de páprica: coloque a maionese e a páprica doce, misture bem e reserve.

4. Retire do fogo as batatas, escorra e quebre-as com as mãos em 4 partes.

5. Em uma frigideira média, coloque óleo de canola e leve ao fogo alto para aquecer.

6. Junte as batatas e frite por 5 minutos de cada lado, ou até que fiquem levemente dourada. Acrescente o alecrim e o alho, e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire do fogo, escorra a gordura e adicione 1 colher (chá) de sal e a salsinha. Reserve aquecidas.

7. Tempere a carne com a pimenta-do-reino e o sal restante.

8. Em outra frigideira, coloque um fio de azeite de oliva e leve ao fogo alto para aquecer.

9. Disponha a carne e frite por 2 minutos e meio de cada lado, ou até dourar a superfície.

10. Retire do fogo e sirva acompanhado das batatas e dos molhos cremosos.

Dicas

1. Se desejar, deixe a carne fritar 5 minutos de cada lado para que o bife fique ao ponto.

2. Experimente mergulhar as batatas nos molhos

 

One thought on “Bife de Ancho com Batatas Rústicas e Malbec para Harmonizar

  1. Gilberto Barbero disse:

    Gosto mais do sabor de um asado de tira ou até mesmo um Mar del Plata e para acompanhar ao invés de Malbec , um bom Bonarda.

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