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O bife wellington (beef wellington) é um prato típico da Inglaterra que consiste em um filé mignon selado, envolto por tiras de presunto de parma e uma camada de creme de cogumelos que é assado em uma crocante cobertura de massa folhada.
Ingredientes
Duxelles de cogumelos
- 250g cogumelos-de-Paris frescos
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 copo de água
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 100ml creme de leite fresco
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite
Filé mignon
- 600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite
Montagem
- 14 fatias finas de presunto de Parma
- 400g de massa folhada caseira ou congelada (encontrada nos melhores supermercados)
- 4 gemas
Modo de Preparo
Duxelles de cogumelos
- Corte os cogumelos em pedaços.
- Coloque a água e os cogumelos picados no liquidificador e bata até formar um creme.
- Se precisar, acrescente mais água.
- Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
- Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando.
- Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta.
- Deixe descansar na geladeira até ficar firme.
Filé mignon
- Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto.
- Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evite espetar com um garfo ou faca.
- Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem.
- Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.
Montagem
- Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme.
- Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas.
- Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem.
- Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas.
- Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
- Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada.
- Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais.
- Se quiser, decore com retângulos de massa por cima.
- Isso facilita o corte das fatias quando ficar pronto.
- Leve à geladeira por mais 30 minutos.
- Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
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