Bacalhau Espiritual para a Páscoa!

A Páscoa está aí e muitas mesas não ficarão completas sem aquela receita especial de bacalhau para a Sexta-Feira Santa. A tradição que remonta à Idade Média, quando havia um intenso calendário religioso de jejum de carnes vermelhas, foi popularizada no Brasil com a chegada da família real portuguesa em 1808. A forma de preparar o peixe varia enormemente, mas não há quem não tenha uma receita preferida.

Hoje escolhemos uma receita de bacalhau muito simples de executar e que vai bem para aquele grande almoço em família. Basicamente, você vai unir todos os ingredientes num processo o qual cada ingrediente tem a sua vez e posteriormente vai ao forno para gratinar.

Para harmonizar com este prato sugerimos um vinho branco ou um Pinot Noir que fica perfeito e levará sua experiência nas alturas!

Bacalhau:

1 kg de bacalhau dessalgado em pedaços

2L de leite

Tomilho, louro e alecrim

1 cabeça de alho cortada em dois

Pão:

500ml de leite do bacalhau

3 pães de rabanada

2 dentes de alho

Brandade:

150ml de azeite extravirgem

300g de cebola picada

4 dentes de alho picados

1 pimenta dedo-de-moça picada

1 cenoura ralada

Sal e pimenta

Molho bechamel:

50g de farinha de trigo

50g de manteiga

600ml de leite do bacalhau

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

Sal Pimenta Noz-moscada

Bacalhau gratinado espirituoso:

300g de queijo parmesão ralado

Azeite extravirgem

Modo de preparo

Bacalhau:

1. Ferva o leite com as ervas e o alho.
2. Cozinhe o bacalhau neste leite, sem deixar ferver, durante 15 minutos com a panela tampada.
3. Retire, deixe esfriar e desfie-o.

Pão:

1. Corte um pão em fatias e toste no forno com azeite.
2. Quando retirar do forno, passe alho nas fatias. Separe.
3. Retire o miolo dos outros dois pães e separe 200g.
4. Jogue o leite quente em cima e misture bem até fazer uma espécie de purê.

Brandade:

1. Puxe a cebola no azeite, junto com a pimenta dedo-de-moça e o alho.
2. Acrescente a cenoura.
3. Coloque o bacalhau e mexa até secar.
4. Coloque o pão molhado e misture bem.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Ponha no tabuleiro.

Molho bechamel:

1. Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por dois minutos.
2. Junte o leite fervendo.
3. Cozinhe até engrossar bem.
4. Junte a mostarda e tempere.

Bacalhau gratinado espirituoso:

1. Cubra a brandade com bechamel.
2. Cubra tudo com parmesão.
3. Deixe gratinar no forno a 180ºC (cerca de 20 minutos)
4. Disponha uma colher grande de bacalhau gratinado em cima.
5. Ponha a torrada e regue com azeite.