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A região de origem da fondue não é totalmente definida, mas deve situar-se na região de Jura/Savoie, na fronteira franco-suíça. A receita mais antiga encontra-se num livro de cozinha escrito em Zurique em 1699.
Contrariamente à crença popular, não teria sido inventada por pessoas vivendo nos alpes suíços, pois nessa época o queijo usado no fondue era caro, o que significa que não estaria ao alcance da maior parte das pessoas vivendo nas montanhas. Assim, durante os séculos XVIII e XIX o fondue teria sido uma iguaria desfrutada apenas por pessoas mais ricas, vivendo nas cidades.
Na década de 1950 o fondue entrou nas cozinhas do exército suíço, tornando-se assim conhecida dos soldados, que levaram esta receita para suas casas.
A iguaria ganhou fama internacional na década de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova Iorque, passou a servir o prato. Para complementar, criou o fondue de chocolate, que servia de sobremesa.
Dentro da região Jura/Savoie fica a cidade de La Chaux-de-Fonds que diz ser o berço do fondue de queijo. Esta cidade é conhecida essencialmente pela manufactura de relógios.
Vinhos para um bom Fondue de queijo
As melhores escolhas que encontramos são os brancos secos como o Chasselas suíço, um Chignin ou o Roussette de Savoie. Estes vinhos são relativamente difíceis de encontrar, no entanto, outros brancos secos como o Muscadet, Chablis, Alsácia Seca, Riesling Austríaco ou um jovem Grüner Veltliner também cairiam bem. Se você gosta de um tinto, dê preferência a um fresco, um corpo leve como um Pinot Noir, Barbera d’ Asti, Gamay ou Criolla.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/6″][/vc_column][vc_column width=”2/3″][vc_column_text text_larger=”no”]
7 Vinhos para harmonizar com Fondue
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1 – Riesling – Domdechant Werner Riesling Classic 2015
2 – Grüner Veltliner – Una Grüner Veltliner 2017
3 – Gamay – Marcel Lapierre Morgon 2017
4 – Barbera – Ricossa Barbera d’Asti 2016
5 – Chardonnay – La Chablisienne Petit Chablis Pas Si Petit 2017
6 – Pinot Noir – Leyda Reserva Pinot Noir 2018
7 – Criolla – Vallisto Criolla Extremo 2017
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